大灃湛江架精品超市貨定制快訊：當便利蜂混雜在一群創業新秀中出現時，可能誰也沒有料想到，幾年后的今天，便利蜂會被不少人譽為“便利店的未來”。

2017年2月初，便利蜂因在中關村一口氣開了5家便利店而首次站到聚光燈下，那時北京總共也才1500家便利店，相較上海的5000家而言，這里無疑是便利店“荒漠”。

“初生牛犢不怕虎”，便利蜂不僅不怕，甚至還敢去拽“老虎尾巴”。當時在門店設計上，其不僅以寬敞的過道和休息區正面“硬剛”傳統便利店多年積攢的經驗教訓，而充斥著互聯網基因的自助購物、預定自提、配送到家等服務更是不走尋常路。

此后，便利蜂頻出怪招，左手推動門店快速擴張，右手則是伸向更多服務類別，“亂拳”之下，卻也在質疑聲中打出了一片天地。

誕生三年多，便利蜂已在全國的20個城市開出了超1500家門店。今年5月，便利蜂宣布完成新一輪融資，并稱北京地區超500家門店在2019年已實現盈利，預計將于今年在全國范圍內實現門店營運層面的季度盈利。

可以說，在相對難進攻的市場、用幾倍于其他便利店品牌的速度達到這一成績頗令人震驚，因此一度成為了行業和媒體議論的焦點。

而這一套“亂拳”就能“打死”便利店行業的老師傅嗎？

一方面，混亂背后實則有序。無論是趕在政策風口及時調整經營戰略，還是部署前沿技術革新管理模式，從本質來看，其都緊緊圍繞對“人”本身的關注開展便利店革命：顧客能否獲得更好的購物體驗?員工能否獲得更好的工作體驗?

當然，老師傅們也都沒有“坐以待斃”，在一來一往的博弈中，便利店行業甚至有了二次發育之勢。

01. 戰斗“顧客厭倦度”

日本7-11創始人鈴木敏文曾提出過這樣一個觀點：“如果商品種類和銷售方法一成不變，顧客一定會感到厭倦。所以與其和其他門店較量，不如和‘顧客厭倦度’戰斗?！?

對于便利店來說，小而精的業態決定了其SKU通常在2000-3000之間，那么要在滿足顧客即時性消費訴求的基礎上開展圍繞品類的“戰斗”，顯然難上加難。不過在被稱為“怪胎”的便利蜂眼里，越是有難度的事情，仿佛越是值得投入精力。

成立初期，便利蜂就開始布局供應鏈，出手投資北京7-11鮮食合作工廠呀咪呀咪后，陸續于華北、華東投資了多家鮮食工廠，同時緊鑼密鼓地推進鮮食供應基地的建造……而這種多線并進的戰略不僅保障了商品的穩定供應，也讓自有品牌——“蜂質選”的面世成為可能。

在從業者看來，自有品牌意味著更高的毛利率、更高的營業額，但在顧客視角則往往代表了更高的品質、更低的價格，尤其在覆蓋高頻剛需品類、保持快節奏推新、壕擲折扣優惠等“攻勢”下，也將逐漸培養起顧客的信任度和期待感，不愁不被挑選。今年年初便利蜂更是乘勝追擊，以“蜂質選”之名上線微信商城小程序，將門店內復購率排名前列的自有品牌商品進行線上銷售，大力布局之下足見消費者的偏愛。

但高性價比只是基礎，想在注意力日益“粉末化”的時代獲取更多關注、打造更大聲量，玩出差異化是一大關鍵。北京京商流通戰略研究院院長賴陽也曾表示：“消費端的個性化等特點促使便利店將商品、服務與需求聯動起來考慮，由此進行極具新意且貼合消費需求的各式想法輸出?！?

今年5月，便利蜂就再次打破了次元壁，繼孫悟空、葫蘆娃、黑貓警長等經典IP后與國漫《大理寺日志》跨界合作，針對劇情開發了冰糖葫蘆味咖啡“少卿治愈水”、牛肉餡餅“陳拾愛吃的餅”、雞肉串“小花愛吃的肉”……對于IP的既有粉絲來說，漫畫角色的同款是產生沖動消費的一大“誘因”，而頗具特色和創意的設定也極易勾起其他消費者的好奇心，吸引這些所謂的“局外人”前去打卡。畢竟在同質化嚴重的當下，誰不想嘗一嘗冰糖葫蘆味的咖啡到底是個什么味兒呢?

此后，便利蜂陸續和《少年三國志》系列手游、《鎮魂街》動漫推出聯名美食，攜手《八佰》進行線下宣發吸引大批電影發燒友，還將視線瞄準了國慶檔大片《姜子牙》，通過不斷滿足顧客尤其年輕一代對新鮮感、個性化的追求，打響品類突圍戰。

而面對便利蜂的連續出擊，老牌也不示弱。在自有品牌“7-SELECT”迎來10周年之際，7-11推出了與熊本熊的聯名紀念活動，僅僅“限量”二字，恐怕就能以稀缺性、獨特性引來一眾IP愛好者、“收集癖患者”的追捧。

02. 速度革命

如果說，優質化、多元化、差異化的品類是吸引顧客進店的一大原因，那么等待結賬所排起的長隊則很有可能打消人們進店的念頭。

凱捷咨詢曾在2019年底進行的一項調查中發現，60%的成年人表示會因結賬時排隊太長而感到惱火。那么近幾年自助收銀的興起，無疑是在對癥下藥，通過把人流分散到多個自助收銀臺，緩解便利店的排隊問題，進一步提高顧客的購物體驗。

但這一模式在萌芽之初也頗受爭議，除了數字化應用具備一定的使用門檻外，自助掃描商品條碼等動作也存在著把收銀工作從員工身上轉嫁到顧客身上的嫌疑。不過在便利店場景下，15元左右的客單價意味著顧客通常不會一次性購買太多商品，同時相對簡潔的操作界面、比起排隊等候人工收銀更快的速度也讓大多數消費者逐漸接受了這一方式。

從目前來看，在是否以自助結算輔助人工收銀的問題上，新秀、老牌們仿佛也已經達成了共識。此前便有消息透露，7-11、全家等日本便利店巨頭將在2025年左右于國內所有門店設立自助收銀臺，近期韓國CU等知名便利店品牌也在積極推進結算系統的升級，某CU高官表示，疫情期間自助收銀臺的使用率一度躍升至45%以上。

但這就是圍繞速度的終極革命了嗎?顯然不是。

前文提到，自助結算模式下掃碼、付款等動作依舊存在，只是實施的主體發生了變化。此外，因漏掃、故意不掃、低價商品掃多次等造成的高盜損率，也使得難以完全實現無人監守。那么如何跳出現有思維桎梏，以顛覆式創新同時解放員工和顧客?這一題，不少老牌便利店已然有解。

今年年初，7-11在美國德克薩斯州歐文市總部首次嘗試了無人收銀門店，目前僅面向員工開放。其高級副總裁兼首席信息官Mani Suri表示，這一探索意在打造無摩擦的購物體驗，由此提供一種超乎消費者期望的快捷交易。

而去年9月，韓國另一連鎖便利店品牌emart24則將這種設想進行了初步落地。通過引進云拿科技基于AI計算機視覺技術打造的無感支付系統，顧客掃碼進店，挑選完商品后直接經由閘機出店，后臺就會自動完成結算。這種“拿了就走”的新型無人收銀體驗一時間也吸引了同行、媒體、博主等各界人士探店，好奇之余，一些顧客更以“偷吃”“偷偷放入包中”“偷偷扔出閘機”等行為考驗系統是否真的如想象中那么“聰明”。當然，這些所謂的“完美犯罪”也均以失敗告終。

便利，是便利店的初衷。尤其在電商平臺重新“培育”了人們的購物行為后，其對便利的程度也有了更高的預期，那么便利店作為另一種消費形態，必然要加入大部隊一起開啟新一輪的“速度革命”，新秀、老牌無一例外。也許在自助結算、自動結算外，未來便利店行業還會衍生出其他的快捷收銀方式，甚至將高效貫穿于進店、逛店、出店各個環節，用以響應日益盛行的“懶人經濟”。

03. 便利店的“賈維斯”

而在自助化、自動化的應用亮相便利店行業后，卻也引來了或肯定或質疑的不同聲音：一派認為，這些應用雖然帶來了顧客體驗的提升，但可能會造成大量便利店員工失業;另一派則表示，員工可以借助這些技術提高工作效率，并通過承擔其他任務實現更高的人生價值。

你站哪隊？

前者的擔憂不無道理，但鑒于當下很多國家所面臨的老齡化、少子化趨勢，人力短缺的問題會越來越顯著，所以采用自助化、自動化技術更多是為了“填補”這部分空缺而非取代已有的崗位，而在人力與機器的算力間達到一種平衡，也將讓員工更加輕松、愉悅地應對各項工作。

舉個例子，漫威中的虛擬角色賈維斯是一款能夠獨立思考、計算信息甚至處理各種事物的超智能軟件，雖然“聰明能干”到了一定程度，但他卻是以被極度信任的助手身份，去幫助鋼鐵俠拯救世界。所以便利店開展基于自助化、自動化的數智化升級也并非“技術向左，員工向右”的邏輯，幫助普通員工勝任從執行到決策的高階工作或許才是技術的真正意義。

在2020年日本便利店員工調查中可以得知，工作量大、工作種類繁多是令員工感到不滿的“罪魁禍首”。其中，看似簡單的收銀工作就占據了便利店員工60%的時間，此外每天還要按部就班地進行商品上下架、排面整理與補貨、活動推廣、地面與機器清潔等，分身乏術且成就感較低。

所以數智化升級的核心便在于“人機合一”，讓員工從繁瑣、重復、機械的工作中解放出來，有時間、有能力去擔任經營者的工作。在這一方面，新秀、老牌們再次達成了共識。根據國外《便利店新聞》所做的一項研究來看，有三分之二的便利店在技術預算上相較過去一年有所增加，包括升級POS系統用于加速結算流程、實現智能庫存管理，包括實施忠誠度計劃用于了解消費趨勢、助力營銷決策等等。

而在這波“步調統一”的升級中，具備互聯網基因的新秀似乎略有領先之意。此前，便利蜂的算法驅動就為業內提供了新的視角，其依托技術手段簡化門店日常工作，員工只需擺貨架、打掃衛生、服務顧客等，決策環節則交由算法去完成。

上文提到的云拿科技除了提供無感支付系統外，也在加速探索AI計算機視覺技術的更多場景化落地。例如通過實時記錄商品拿放情況追蹤顧客決策的全過程，了解每位顧客都在關注什么、買些什么，進一步降低普通員工的理解門檻，由此輔助后續選品、貨架優化、定價分析、精準營銷等工作，以標準化流程弱化對個人經驗、能力的要求，以精細化運營提高效率、實現營業額的增長。而除了賦能員工之外，還將切入供應鏈層面，作為決策依據指導反向定制，助力自有品牌新品研發、包裝設計等等，更好地與“顧客厭倦度”戰斗。

不難理解，便利店的“賈維斯”可以讓員工擁有輕松卻具高成就感的工作體驗，同時擺脫了對人才的高度依賴后，老牌、新秀們標準化復制的進程也得以加速。

04. 結語

“便利店行業比起大多數行業而言更能適應變化，這些年來我們見證了各種品類的起落、潮流的來去，但通過對創新的傳承，便利店卻一直在蓬勃發展。”

正如澳大利亞便利店協會首席執行官Jeff Rogut所言，“求變”給了便利店行業穿越周期的長續生命力。而無論是從顧客角度出發，還是從員工層面著手，老牌、新秀們圍繞“人”開展的一輪又一輪切磋，也讓從業者們不斷看到各種挑戰之下門店經營的更優解。