大灃珠海紅酒貨架設(shè)計(jì)快訊：吃披薩不止只有必勝客，還可以有薩莉亞。

薩利亞，一家主打意式餐飲的日本餐飲連鎖品牌。有人說(shuō)它是"意大利的沙縣小吃”，有人說(shuō)它是“西餐界的名創(chuàng)優(yōu)品”，還有人說(shuō)它是“慈善機(jī)構(gòu)薩利亞”。

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的西餐界，薩莉亞憑借低價(jià)和大眾化路線，以“平價(jià)意餐”的差異化定位殺出一條血路。

大灃珠海紅酒貨架設(shè)計(jì)1967年，正垣泰彥在日本創(chuàng)立薩莉亞。在意式餐飲尚未普及的年代，正垣泰彥師從經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師，出師后一邊讀書一邊開始經(jīng)營(yíng)門店。1972年，薩莉亞首家意式餐廳正式開業(yè)，創(chuàng)立53年來(lái)，其在亞洲開出了1500多家直營(yíng)門店，其中中國(guó)市場(chǎng)近400家，主要分布在北京、上海、廣州、深圳、香港等地區(qū)。

財(cái)報(bào)顯示，薩莉亞2019年?duì)I收1549億日元，約合100億人民幣，其中大中華區(qū)營(yíng)收339.3億日元，約合22億人民幣。

大灃珠海紅酒貨架設(shè)計(jì)值得注意的是，對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，百億營(yíng)收規(guī)模已經(jīng)處于行業(yè)頭部位置，目前中國(guó)餐飲巨頭中，海底撈2019年?duì)I收達(dá)到265.56億元。

同樣主打意式餐飲的必勝客，百勝中國(guó)招股書數(shù)據(jù)顯示，2019年必勝客在中國(guó)擁有2200多家門店，營(yíng)收為20.45億美元，約合139.78億人民幣。

與近百元客單價(jià)的必勝客相比，薩莉亞的客單價(jià)只有其一半，人均消費(fèi)約35元。雖然客單價(jià)低，但薩莉亞的利潤(rùn)空間并不小。從薩莉亞曾公布的2018年9-11月份的營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)來(lái)看，三個(gè)月營(yíng)業(yè)利潤(rùn)為19.15億日元，約合1億人民幣，折算之后每年凈利潤(rùn)約4億人民幣。

在餐飲行業(yè)面臨“三高一低（房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低）”困境的當(dāng)下，為何10元一碗意面的薩莉亞卻保持持續(xù)盈利？

大灃珠海紅酒貨架設(shè)計(jì)奉行低價(jià)優(yōu)質(zhì)策略

2003年12月，薩莉亞中國(guó)首家門店在上海市天鑰橋路正式開業(yè)，以上海為基礎(chǔ)，薩莉亞隨后擴(kuò)張至北京、廣州、臺(tái)灣、香港等地，并成立了獨(dú)立核算的全資子公司，并在各區(qū)域開設(shè)直營(yíng)店。

提及西餐，大家往往將其與高檔、昂貴等詞語(yǔ)相關(guān)聯(lián)，不過(guò)以平價(jià)作為核心賣點(diǎn)的薩莉亞卻走出了不同的道路。

以杭州的一家薩莉亞門店為例，在大眾點(diǎn)評(píng)上，網(wǎng)友的評(píng)價(jià)多是“性價(jià)比高”、“服務(wù)好”、“口味贊”、“上菜快”等，其一塊培根雞肉雙拼披薩售價(jià)為26元，受到不少網(wǎng)友點(diǎn)贊。

受制于人力、原料、租金成本上漲等原因，不少餐飲品牌為了轉(zhuǎn)移成本，先后開啟漲價(jià)潮。受到疫情影響，西貝、海底撈先后宣布調(diào)價(jià)，由于消費(fèi)者反應(yīng)激烈，隨后撤回或修改了調(diào)價(jià)措施。

不過(guò)，薩莉亞仍然保持著多年的平價(jià)策略，意面系列10元起，主菜系列15元起，披薩系列18元起，湯系列6元起，甜品系列8元起。消費(fèi)者甚至消費(fèi)不到35元，便能夠獲得一次良好的消費(fèi)體驗(yàn)。

憑借超高的性價(jià)比，薩莉亞仍然吸引了大批年輕學(xué)生、打工白領(lǐng)、家庭等平價(jià)家庭類型的消費(fèi)者。

據(jù)紅餐網(wǎng)報(bào)道，雖然近年來(lái)薩莉亞也承受著食材、人力等成本不斷上升所帶來(lái)的利潤(rùn)減少的壓力，但總的來(lái)看，它在中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展仍然處于穩(wěn)步前進(jìn)的良好態(tài)勢(shì)，各大區(qū)域市場(chǎng)都在以每年新增幾十家新店的速度擴(kuò)張。

凱度發(fā)布的《2020中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)趨勢(shì)》顯示，一般的消費(fèi)者在很多產(chǎn)品的購(gòu)買上更趨理性，追求性價(jià)比。消費(fèi)市場(chǎng)將更明顯地呈現(xiàn)出價(jià)格的降級(jí)、品質(zhì)的升級(jí)，民眾消費(fèi)將有新轉(zhuǎn)變。

餐飲行業(yè)亦是如此。據(jù)了解，疫情之后，不少餐飲巨頭都推出了平價(jià)子品牌。西貝推出了平價(jià)特色面食，喜茶推出新品牌喜小茶，價(jià)格只有喜茶價(jià)格的一半，海底撈更是推出了9.9元低價(jià)套餐。

有業(yè)內(nèi)人士分析，目前消費(fèi)市場(chǎng)已顯示出價(jià)格降級(jí)，向高性價(jià)比趨勢(shì)靠攏的信號(hào)，高端品類大眾化將成為不可逆的趨勢(shì)。

大灃珠海紅酒貨架設(shè)計(jì)都2020年了，為何薩莉亞還這么便宜？

薩利亞在客單價(jià)低的情況下，仍然有較大的利潤(rùn)空間，與自身的高效管理密不可分。

動(dòng)圖來(lái)源見(jiàn)水印

從選址來(lái)看，以深圳市場(chǎng)為例，薩莉亞在深圳的所有門店，都選在住宅區(qū)，尤其是靠近大型超市的地方，這種選址，租金相對(duì)較低、家庭客聚集，因此負(fù)擔(dān)并不算太大。

動(dòng)圖來(lái)源見(jiàn)水印

對(duì)于門店設(shè)計(jì)，薩莉亞還很會(huì)利用空間，廚房很小，座位特別擠，必須彎曲著腿才可入座，這樣的設(shè)計(jì)，最大程度節(jié)約了成本。

此外，在成本控制方面，針對(duì)供應(yīng)鏈，薩莉亞人均消費(fèi)比較低，但菜品挺豐富，而且分量也比較足，這背后是其對(duì)原材料采購(gòu)成本的把控。

據(jù)報(bào)道，目前薩莉亞已經(jīng)建立起從產(chǎn)地到門店全鏈路的原材料供應(yīng)體系，許多原材料直接從源頭批量采購(gòu)，中間環(huán)節(jié)的減少使得原材料成本被大大降低。

以意面為例，薩莉亞集中采購(gòu)的是意大利進(jìn)口面食材料，由于與源頭供應(yīng)商達(dá)成長(zhǎng)期合作協(xié)議，通過(guò)批量拿貨降低了采購(gòu)價(jià)格，成品價(jià)格約為必勝客的一半。

此外，薩莉亞的每家店都不需要專業(yè)廚師，全部由中央廚房配菜，現(xiàn)場(chǎng)加熱、澆汁、裝盤、上桌，不僅提升了員工效率，加快上菜速度，還能提高翻臺(tái)率。

實(shí)際上，為了解決餐飲標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，諸如海底撈等國(guó)內(nèi)餐飲巨頭先后投建中央廚房，通過(guò)大規(guī)模采購(gòu)和集約生產(chǎn)，中央廚房能夠有效降低采購(gòu)成本和人力成本，并通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為連鎖餐企的規(guī)模擴(kuò)張和安全經(jīng)營(yíng)提供重要支撐，幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)擴(kuò)展，這也是餐飲行業(yè)規(guī)模化發(fā)展的必由之路。

從用工來(lái)看，為了降低人工成本，薩利亞推出了非常靈活的用工方式。薩莉亞有固定合同工，但更多是招聘臨時(shí)兼職工。有數(shù)據(jù)顯示，廣州薩莉亞一個(gè)公司的正式員工只有1100人，而臨時(shí)工則達(dá)到2000人，全職和臨時(shí)工的比例接近1：2。

通過(guò)這種靈活的用工方式，薩莉亞可以大大降低人工成本，同時(shí)提高人工使用效率。

這與疫情期間盒馬等企業(yè)推出的“共享員工”模式類似，來(lái)自國(guó)家國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局的數(shù)據(jù)顯示，自2月3日盒馬等企業(yè)“共享員工”的合作后，截至3月23日，共享員工模式解決了400萬(wàn)餐飲人員的就業(yè)問(wèn)題。

不得不說(shuō)，薩利亞的經(jīng)營(yíng)模式對(duì)于中國(guó)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，有較大的借鑒意義。但作為世界上最大的零售市場(chǎng)，中國(guó)餐飲市場(chǎng)的創(chuàng)新層出不窮，伴隨著健康餐飲、體驗(yàn)式餐飲、親子餐飲等不斷興起，國(guó)際餐飲品牌迎來(lái)生存挑戰(zhàn)，不得不加速在中國(guó)本地化落地和創(chuàng)新。

而在未來(lái)，薩莉亞也需要應(yīng)對(duì)著同樣的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。不過(guò)，薩莉亞給中國(guó)餐飲也提供市場(chǎng)參考，憑借平價(jià)策略，企業(yè)也能獲得長(zhǎng)青，獲得持續(xù)賺錢的能力。