在超市的生鮮區必需具備干凈、清潔、美觀、舒適、產品新鮮。

(一)衛生干凈
提供安全、新鮮、衛生的商品，其先決條件，除進貨質量保證，生鮮操作間（如肉類部），賣場（如水產部）要經常保持清潔不得積水，以保障員工及顧客的安全，避免一切蓄積灰塵的可能性。操作間內"禁止吸煙"、"禁止用餐"，以符合衛生標準。此外，對生鮮作業人員嚴格要求其著裝及儀容儀表，以建立良好的個人衛生習慣，可減少生鮮商品受污染，且可確保生鮮商品的鮮度和品質。
(二)新鮮品質
保持好店內的濕度和溫度。很多蔬菜水果在適宜的溫度和濕度能夠保存較長的時間，相反如果濕度溫度較差，會加快蔬菜水果的腐爛，因此我們要提供給顧客新鮮衛生的好商品就必須要控制質量。
(三)商品陳列
生鮮商品所具備的基本色彩是超市熱烈紅火氣氛的制造者，它能營造整體賣場的新鮮度，熱情，活潑的氣氛。根據季節性商品組合，做到商品齊全，分類清楚，量感陳列，要體現出商品特性及物美價廉的意境，要善于將性質和功能相同的商品集中陳列，從而刺激消費。