深圳生鮮貨架定制快訊：丹麥，哥本哈根。Amagerbrogade購物街上，有一家名為Wefood的超市，頗具傳奇色彩——它的開業(yè)典禮不僅吸引了丹麥王妃和食品環(huán)境部門大臣到場參加，并且開業(yè)僅3周便在Facebook上吸引了3萬多名粉絲，一些當(dāng)?shù)鼐用駥ｉT騎車?yán)@道前往Wefood選購食物。

中國，上海。四川北路上的新海食品商城里熙熙攘攘擠滿了人，即便是在工作日，也時常能看到拖著簡易小拖車在店里購物的消費(fèi)者，甚至有人專門橫穿整個上海市區(qū)來新海食品淘貨。

雖然所在城市相距10000多公里，但新海食品與Wefood有著一個共同點(diǎn)——售賣臨期食品。

Wefood是丹麥第一家臨期食品超市，以折扣價售賣即將過期的產(chǎn)品。據(jù)悉，為了減少食物浪費(fèi)，當(dāng)?shù)匾患掖壬茩C(jī)構(gòu)與一些連鎖超市、咖啡館合作，由后者將臨近保質(zhì)期的食物送到Wefood售賣，收入被用于減少貧困國家饑餓人口的慈善事業(yè)。

新海食品則是上海一家老牌臨期食品折扣店。“天貓超市賣38元一瓶的意大利橄欖油，只賣10元”“天貓超市14元一罐的德國黑啤，10元3罐”……優(yōu)惠的價格、超高的性價比，使新海食品極受上海爺叔、阿姨們的歡迎。

近幾年，如Wefood、新海這樣的臨期食品店鋪突然在全球火爆了起來，與以往只把價格作為賣點(diǎn)的粗暴銷售方式不同，它們開始倡導(dǎo)商品的低碳、環(huán)保，打出拒絕食物浪費(fèi)的口號。

而與之相對應(yīng)的是，這些超市的消費(fèi)者不再局限于愛買打折商品的老年群體，年輕人也成了臨期食品的消費(fèi)主力軍。

消費(fèi)理念符合流行趨勢，消費(fèi)群體也具備超強(qiáng)的購買力，表面看，臨期食品具備了一門好生意必需的所有外在條件，但事實(shí)果真如此嗎？

遍地開花 

瑪拾特進(jìn)口食品折扣店、德力士進(jìn)口食品折扣店、百特進(jìn)口食品折扣店……在上海，各類臨期進(jìn)口食品折扣店如毛細(xì)血管般深入到社區(qū)、菜市場等人流聚集區(qū)。

以位于上海市長寧區(qū)北新涇地區(qū)的某品牌折扣店為例，2公里內(nèi)開了2家店，一家位于菜市場旁邊，一家位于地鐵站附近。店里琳瑯滿目的商品、醒目的價格標(biāo)簽、擁擠的過道，據(jù)老板介紹，單店日均營業(yè)額能夠輕松破萬。

“飴食貨倉”的創(chuàng)始人徐鵬曾公開介紹，飴食貨倉自2016年開出第一家進(jìn)口食品折扣店以來，目前門店已有16家，營業(yè)額從500萬元增長到去年的3900多萬元，預(yù)計今年還有30%左右的增長。徐鵬將其中很大部分原因歸結(jié)于穩(wěn)定的顧客群和購買黏性。

略顯雜亂的店鋪陳列、豐富的SKU，臨期食品折扣店的這些硬件“標(biāo)配”似乎很能滿足消費(fèi)者“淘貨”的需求。以合肥銀泰城某折扣店為例，14平方米的小店內(nèi)容納了300多個SKU，單日營業(yè)額能達(dá)到萬元以上。

零售君的朋友小陳就經(jīng)常光顧臨期食品折扣店。他告訴零售君，逛折扣店是一種性價比最高的、能滿足消費(fèi)升級需求的消費(fèi)方式。“10塊2瓶的依云水，喝的是牌子，帶出去倍兒有面子。只要不過期，都沒問題。” 

對于消費(fèi)者而言，相比保質(zhì)期，他們或許更關(guān)注品牌和價格。但這并不意味著保質(zhì)期不重要，畢竟是吃進(jìn)肚子的食物。然而，零售君發(fā)現(xiàn)，線下臨期食品折扣店通常不會明確標(biāo)明產(chǎn)品剩余保質(zhì)期。

相比之下，臨期食品特賣電商的做法更為到位。以“好食期”為例，其App上所陳列的商品，全都按照保質(zhì)期剩余時間動態(tài)顯示倒計時，并據(jù)此調(diào)整價格。舉例來說：還剩6個月保質(zhì)期的商品打6折，還剩3個月保質(zhì)期的打3折……

除了明確列出每一件商品的生產(chǎn)日期，好食期還承諾消費(fèi)者收到商品的生產(chǎn)日期與購買時顯示的一致，否則消費(fèi)者有權(quán)選擇退貨。

好食期創(chuàng)立于2016年，2018年獲得阿里巴巴獨(dú)家1.1億元C輪融資。創(chuàng)始人雷勇在接受零售君的采訪時強(qiáng)調(diào)：“好食期不同于市面上食品折扣店的低價模式，是一個日期越近越便宜的食品清倉電商平臺。”

除了好食期，淘寶、天貓平臺上陸續(xù)冒出了不少臨期食品折扣店。以林濤負(fù)責(zé)運(yùn)營的裸價臨期特賣店鋪為例，4年時間從2顆鉆升級為四顆皇冠，林濤明顯感覺到，臨期食品市場正越來越被消費(fèi)者關(guān)注，“生意越來越好做，90天復(fù)購率在63%左右。”

灰色地帶 

在雷勇看來，食品屬于日期敏感型商品，對消費(fèi)者而言，購買時必須心中有數(shù)，精確也意味著嚴(yán)謹(jǐn)和安全。

此前，上市不久的拼多多曾遭遇“臨期奶事件”風(fēng)波。一張“拼多多平臺7.5元售賣原價888元貝因美紅愛加奶粉”的圖片在網(wǎng)絡(luò)廣為流傳，引發(fā)輿論對拼多多出售假奶粉、過期奶粉的關(guān)注。

后經(jīng)調(diào)查，此舉是商家的引流手段，主要推廣的產(chǎn)品是均價35元左右的貝因美臨期奶粉，而同款臨期商品在淘寶、京東等平臺上的售價為40元。

對于“臨期奶事件”，拼多多新聞發(fā)言人井然表示，針對臨期嬰幼兒奶粉，拼多多將統(tǒng)一標(biāo)注“臨期”字樣，實(shí)時提示到期時間，以提醒消費(fèi)者謹(jǐn)慎購買，并在真正保質(zhì)期到來之前先行下架。

他還呼吁淘寶、京東、天貓等平臺，共同商議并制訂新的行業(yè)處理標(biāo)準(zhǔn)，攜手消除電商平臺可能存在的食品安全隱患。

在國內(nèi)，臨期食品一直處于灰色敏感地帶。食品行業(yè)對“臨期”二字諱莫如深，而在大眾消費(fèi)意識里，臨期約等于過期，因此多數(shù)商家更愿意以折扣、尾貨等字眼來掩蓋食品臨期的事實(shí)。

那么，臨期食品標(biāo)準(zhǔn)定義是什么？按照百度百科，臨期食品是指即將到達(dá)食品保質(zhì)期但仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品，屬于安全食品的范圍，如超市的“臨期食品專柜”銷售的即是臨期食品。

根據(jù)中國煙草行業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)，在中國共有500萬家小超市、百貨店、便利店。線下超市和電商平臺為了減少庫存，不會接收超過保質(zhì)期限1/3的國產(chǎn)食品和超過保質(zhì)期限1/2的進(jìn)口食品。

因此，在很長一段時間內(nèi)，上游供應(yīng)商（涵蓋品牌廠商、進(jìn)口商、經(jīng)銷商）飽受臨期食品如何清庫存的困擾。

臨期商品促銷平臺善食者聯(lián)盟創(chuàng)始人邱喆曾對外表示：“食品不應(yīng)該有臨期品，臨期品只是資源錯配，沒有找到適合它的人。”由此看來，信息匹配能夠讓臨期食品變得有價值，而這也印證了臨期食品市場是一條剛需賽道。

駛?cè)肷钏畢^(qū) 

遍地都是入局者，生意難做了。

2016年底，林小皓從生鮮賽道轉(zhuǎn)做臨期特賣商城“甩甩賣”。最初沒有建立供應(yīng)鏈時，他從線下折扣店進(jìn)貨放在微信公眾號上賣，利用信息差將日均營業(yè)額做到4000元左右。

林小皓記得早前還有一些酒水類的供應(yīng)商找到他們，免費(fèi)給貨，“出個運(yùn)費(fèi)錢就能把貨拿走，純賺利潤。”

好景不長，從去年下半年開始，林小皓明顯感覺到臨期食品全品類的拿貨價提高了。

“好的貨會抬價，要搶，以前原價一折不到的貨，現(xiàn)在要三折甚至更高。”競爭還表現(xiàn)在對貨物的吃銷能力上。“在你眼前有一萬箱臨期貨，還有一個月到期，你敢不敢吃，你敢吃那你是不是一萬箱都能銷掉？”

雷勇也表達(dá)了類似的觀點(diǎn)：供應(yīng)商更青睞于大型收貨商。以好食期為例，好食期與供應(yīng)商的合作機(jī)制有2種：第一，和食品集團(tuán)簽訂戰(zhàn)略性協(xié)議，鎖定定價體系，凡是清倉食品，好食期全包；第二，小供應(yīng)商凡是有貨，好食期一次性打包買走。

一方面，市場競爭在加強(qiáng)，另一方面，消費(fèi)者的需求也在不斷提高。“很多顧客往往會是多家折扣店鋪的粉絲，今天他家有我要的，我可能就去他家買了，明天你這兒有我需要的，我又會來你這兒買。”林濤管理的店鋪目前擁有超過1600個SKU，在他看來，消費(fèi)者對SKU豐富度的要求遠(yuǎn)高于對店鋪的忠誠度。

而在線下，隨著實(shí)體店數(shù)量的不斷增加，競爭也異常激烈。經(jīng)營者們正通過各種方式，不斷加強(qiáng)與顧客之間的強(qiáng)關(guān)系鏈接。例如長寧區(qū)某食品折扣店的老板會主動引導(dǎo)用戶掃碼進(jìn)社群，通過社群運(yùn)營提高復(fù)購率。

很明顯，臨期食品市場已經(jīng)進(jìn)入了深水區(qū)。然而，龐大的市場規(guī)模和激烈的市場競爭，也必然引發(fā)我們更深度的思考：臨期食品生意的本質(zhì)到底是什么？

除了足夠低的價格、足夠豐富的SKU外，臨期食品更是一門精細(xì)化運(yùn)營的生意，核心在于對供應(yīng)鏈的把控，以及更高效的進(jìn)銷貨匹配能力，唯有此，才能在臨期食品市場跑得更遠(yuǎn)。

未來機(jī)遇 

即便是在經(jīng)濟(jì)低迷時期，也并非所有企業(yè)都會受到負(fù)面影響，折扣店便是一例。

2016年8月，正當(dāng)美國面臨線下零售業(yè)的低谷期時，一家名為Dollar General的廉價折扣日用品社區(qū)連鎖超市宣布，買下沃爾瑪旗下 41 家社區(qū)超市（Walmart Express）。

Walmart Express是沃爾瑪在2011年嘗試的社區(qū)超市，像是緊湊版沃爾瑪和折扣店的混合，然后這種業(yè)態(tài)只存在了5年時間就宣告結(jié)束，沃爾瑪于2016年宣布關(guān)閉所有102家Walmart Express。

當(dāng)時曾有媒體分析這樁讓人有些驚訝的收購事件，認(rèn)為沃爾瑪社區(qū)超市開不下去的一大原因正是有諸多像Dollar General這樣的折扣店已經(jīng)密集布局社區(qū)，從而形成了一定的競爭壁壘。

一項針對全球零售業(yè)的研究表明，折扣店將是未來十年發(fā)展最快的業(yè)態(tài)，它的復(fù)合增長率為5.6%——遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大賣場的2.5%，甚至也要高于便利店的5.5%。

成就快速發(fā)展的因素之一，便是龐大的市場規(guī)模，雖然零售君沒有找到直接數(shù)據(jù)，但以下兩個統(tǒng)計數(shù)據(jù)或許能間接說明我國臨期食品的市場規(guī)模。

根據(jù)商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心發(fā)布的《消費(fèi)升級背景下零食行業(yè)發(fā)展報告》，2006年~2016年，我國零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模從4240.36億元增長到22156.4億元，預(yù)測到2020年零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模將接近3萬億元。

此外，我國每年還要進(jìn)口大量海外食品。據(jù)統(tǒng)計，2018年我國進(jìn)口食品零售總額突破1萬億人民幣。

結(jié)語

3年前，林小皓曾在合肥開了四五家實(shí)體店，因選址問題陸續(xù)關(guān)閉，唯獨(dú)位于合肥銀泰城的店鋪在整體價格下調(diào)30%后，營業(yè)額上漲了四五倍。這讓林小皓十分看好線下店模式。

今年9月，林小皓計劃在上海、蘇州、南京、合肥、北京等地陸續(xù)開出10多家甩甩賣線下店“東羅西搜”，未來，在全套流程跑通后，還將考慮加盟模式。

在選址方面，與多數(shù)開在社區(qū)、菜場、學(xué)校的折扣店不同，林小皓認(rèn)為，哪里有便利店、星巴克，就應(yīng)該往哪里開。

在他看來，一方面社區(qū)里已經(jīng)布滿了各種零售業(yè)態(tài)，想沖進(jìn)去分一杯羹比較難；另一方面，年輕白領(lǐng)對進(jìn)口食品的品牌認(rèn)知度更高，也更容易接受進(jìn)口臨期食品折扣點(diǎn)這種業(yè)態(tài)。

作為互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，好食期得到了阿里的支持，堅持繼續(xù)加強(qiáng)供應(yīng)鏈，以及流量獲取能力的建設(shè)。

以拾惠惠、悠品食惠、T3進(jìn)口食品為代表的線下臨期食品店，正在積極擁抱加盟模式，從一線城市不斷下沉開店。

可以預(yù)見的是，未來，臨期食品市場將出現(xiàn)越來越豐富的零售業(yè)態(tài)。

然而，這或許只是食品行業(yè)發(fā)展歷程中的一個階段性現(xiàn)象，如果真像邱喆所言，臨期品只是錯配資源后的結(jié)果，那么隨著科技、信息技術(shù)的不斷進(jìn)步，當(dāng)生產(chǎn)端能夠?qū)崟r匹配需求，并及時提供商品時，臨期食品是否也就不復(fù)存在了？