東莞家紡貨架廠家快訊：包子貴、味道一般、服務(wù)體驗(yàn)差……還不能讓人說(shuō)了?動(dòng)不動(dòng)就報(bào)警、還要讓人賠禮道歉?！肮凡焕怼笔琼斨献痔?hào)的光環(huán)，在自己的一畝三分地里待久了嗎?

但愿，這次輿論危機(jī)能讓狗不理長(zhǎng)長(zhǎng)記性，改進(jìn)自身的不足，也給其他老字號(hào)提個(gè)醒。

走不出天津的包子

狗不理又一次火了。上一次這么火，還要追溯到10年前——馮鞏和郭冬臨在春晚上表演相聲了《舊曲新歌》，讓全國(guó)關(guān)注記住了狗不理的“薄皮大陷十八個(gè)折”。

只是，馮鞏在表演中，對(duì)狗不理是褒獎(jiǎng)。這次，把狗不理架在火上烤的，并不是消費(fèi)者的批評(píng)，而是事后狗不理選擇“報(bào)警”等一系列強(qiáng)硬的騷操作。

事件一出，這兩天大量用戶集中擠進(jìn)狗不理包子王府井總店評(píng)論，或是自己過(guò)往消費(fèi)經(jīng)歷的真實(shí)感受，或僅是情緒的宣泄，一星評(píng)價(jià)滿天飛。短短兩天時(shí)間，該店的評(píng)分從2.85分再降至2.81分，進(jìn)一步坐穩(wěn)了大眾點(diǎn)評(píng)王府井和東單地區(qū)餐飲店倒數(shù)第一。

看到這一幕，狗不理的老板張彥森會(huì)怎么想?

很多人都會(huì)誤以為狗不理是國(guó)企，實(shí)際上，早在十多年前，狗不理就已通過(guò)國(guó)企改制，成為了民營(yíng)企業(yè)。

張彥森來(lái)自河北雜技之鄉(xiāng)，轉(zhuǎn)道天津雜技團(tuán)做了一名演員。之后，下海經(jīng)商，開(kāi)過(guò)出租、干過(guò)餐飲。

顯然，他的資本運(yùn)作能力，顯然遠(yuǎn)超雜技水平。在天津，他先后拿下了天津同仁堂、宏仁堂和狗不理三家老字號(hào)。

啟信寶顯示，狗不理集團(tuán)由張彥森夫婦和他的弟弟合計(jì)持股95.5%。

狗不理品牌創(chuàng)始于1858年，距今已有160多年歷史，位列“天津三絕”之首。

2015年，狗不理集團(tuán)拆分旗下做速凍包子的狗不理食品在新三板掛牌。

從經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)來(lái)看，狗不理發(fā)展得異常緩慢。2013年，公司營(yíng)業(yè)收入0.93億元，到2019年也才1.55億元。今年5月，從新三板摘牌退市。

狗不理從天津起步，百余年來(lái)，始終走不出津京。財(cái)報(bào)顯示，公司超過(guò)6成以上收入來(lái)自天津，想要向全國(guó)拓展，但始終難有大進(jìn)展。

據(jù)媒體報(bào)道，狗不理的線下實(shí)體店收縮情況也較嚴(yán)重。到2018年10月末，在北京地區(qū)就已減少了11家。

如果說(shuō)狗不理在外地可能遭遇水土不服，那么作為天津的一張名片，在當(dāng)?shù)厥遣皇侨巳朔Q道呢?

外地人到天津旅游，都想吃一口狗不理的包子。意外的是，游客坐上天津的出租車，司機(jī)大多建議不要去狗不理。到底是什么，讓出租車司機(jī)幫狗不理趕客，而狗不理對(duì)此也是愛(ài)理不理?

張彥森曾公開(kāi)表示，老字號(hào)就得有老字號(hào)的價(jià)格。其言下之意，狗不理的包子就應(yīng)該比其他的包子貴。一個(gè)包子動(dòng)輒數(shù)元甚至十多元，價(jià)格可以貴，但各方面的體驗(yàn)要對(duì)得起價(jià)格。

這次狗不理事件，連央視都看不下去了，直言老字號(hào)不能“一聽(tīng)到贊美就笑，一聽(tīng)到批評(píng)就跳”，擺老資格，倚老賣老，就包子張嘴兒——露餡了。

老字號(hào)沒(méi)一個(gè)能打的？

狗不理的問(wèn)題，也代表了大多數(shù)老字號(hào)在發(fā)展中存在的不足。

與狗不理齊名的全聚德(002186.SZ)，最近幾年就一直在困境中掙扎。2019年全年，全聚德才賺了4700萬(wàn)元，創(chuàng)下了2005年以來(lái)的最低記錄。

全聚德老字號(hào)的光環(huán)加身，一只鴨子幾百塊，吃完還要另收服務(wù)費(fèi)。長(zhǎng)期以來(lái)，給外界的印象就是名不副實(shí)、性價(jià)比低。

面對(duì)發(fā)展困境，全聚德也曾嘗試轉(zhuǎn)型。2016年，成立鴨哥科技，高調(diào)觸網(wǎng)，試圖將烤鴨拓展到外賣等新的消費(fèi)場(chǎng)景。然而，僅過(guò)了一年，鴨哥科技就因?yàn)樘潛p黯然停業(yè)。

今年以來(lái)，全聚德管理層作出重大調(diào)整，新任董事長(zhǎng)鮑民和總經(jīng)理周延龍均有長(zhǎng)期的酒店餐飲行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，其中周延龍?jiān)跂|來(lái)順總經(jīng)理的位置上干了十年。

新任管理層上來(lái)就對(duì)全聚德經(jīng)營(yíng)作出重大調(diào)整，取消了長(zhǎng)期被人詬病的服務(wù)費(fèi)，下調(diào)部分菜品價(jià)格，直面公司在服務(wù)上的“國(guó)企臉”，要求服務(wù)人員笑起來(lái)、動(dòng)起來(lái)、說(shuō)起來(lái)。

一度作為老字號(hào)發(fā)展典型的東阿阿膠(000423.SZ)，經(jīng)過(guò)了多年的高速增長(zhǎng)后，提前透支了后勁。2019年虧損4.44億元，讓外界大跌眼鏡。今年上半年，營(yíng)業(yè)收入大降42.06%，繼續(xù)虧損超過(guò)8000萬(wàn)元。歲末年初，公司董事長(zhǎng)和總經(jīng)理相繼辭職和退休，新任管理層要扭轉(zhuǎn)不利局面還有很長(zhǎng)的路要走。

坐擁西安飯莊、同盛祥飯莊等老字號(hào)飯店，掌握百余種老字號(hào)特色食品的西安飲食，發(fā)展?fàn)顩r更不容樂(lè)觀。公司自2013年以來(lái)，已連續(xù)7年扣非凈利潤(rùn)虧損。

遠(yuǎn)在哈爾濱的秋林集團(tuán)更慘，重組黃金珠寶公司轉(zhuǎn)型失敗，正副董事長(zhǎng)失聯(lián)，公司已站在了退市的邊沿。

有專家表示，中國(guó)絕大多數(shù)老字號(hào)，存在的主要問(wèn)題是守得了“舊”、出不了“新”，以為抱著老招牌就能一勞永逸。如果不能抓住不斷變化的消費(fèi)者需求，提升服務(wù)，就會(huì)成為下一個(gè)“狗不理”。