大灃超市貨架零售快訊：最近，大潤(rùn)發(fā)動(dòng)作頻頻，先是開了一家mini店，最近又開了一家“中超”門店，上個(gè)月底在濟(jì)南開了一家超級(jí)大賣場(chǎng)。

兩個(gè)月內(nèi)，大潤(rùn)發(fā)遍及“大中小”三個(gè)業(yè)態(tài)，大潤(rùn)發(fā)快速的奔跑中，似乎沒有一定之規(guī)，其不拘一格選址開店，是在探索，其實(shí)也是在積累業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)。

據(jù)媒體報(bào)道，大潤(rùn)發(fā)濟(jì)南全福店(以下簡(jiǎn)稱全福店)本來(lái)要在去年年底開業(yè)，后來(lái)因?yàn)榇鬂?rùn)發(fā)要進(jìn)行新零售門店升級(jí)，一直延至今年的下半年。

店外掛出的條幅顯示，全福店面積有2萬(wàn)㎡、商品3萬(wàn)個(gè)、停車位1800個(gè)，通過數(shù)據(jù)可看出這家大潤(rùn)發(fā)超級(jí)大。據(jù)悉，這是大潤(rùn)發(fā)華北最大的門店。

在大賣場(chǎng)集體表現(xiàn)吃力的時(shí)候，大潤(rùn)發(fā)此次開店應(yīng)該會(huì)面臨較大挑戰(zhàn)。現(xiàn)在，“小”字當(dāng)先，“小”有便利靈活的優(yōu)勢(shì)，而“大”雖然氣勢(shì)磅礴，但也因體量大、不便利，自身發(fā)展必會(huì)受到一些客觀條件的制約。

常規(guī)之下總有例外。全福店試營(yíng)業(yè)當(dāng)天就登上了當(dāng)?shù)貦?quán)威媒體的公眾號(hào)，因?yàn)橛刑囝櫩陀窟M(jìn)門店，賣場(chǎng)爆滿，這是當(dāng)下實(shí)體店難得見到的勝景，報(bào)道是最好的免費(fèi)宣傳。

試營(yíng)業(yè)幾天后，再到全福店，雖然是工作日，但依然人山人海，順著電梯下行，看到密密麻麻的人群，全程幾乎不用指引，隨著人流就能順利地進(jìn)入門店。

如潮的客流

看到如潮的客流，立即涌現(xiàn)出久違的感受。多重沖擊之下，實(shí)體店幾乎難現(xiàn)熙熙攘攘的壯觀景象。購(gòu)物渠道增多，顧客對(duì)實(shí)體店的熱情也下降了許多?？吹竭@么多客流擁到一家門店，這不僅是大潤(rùn)發(fā)一家門店取得的勝利，也說(shuō)明實(shí)體店大有可為。

疫情還未過去，門店在門口設(shè)立了查驗(yàn)健康碼和測(cè)量體溫的員工，按照規(guī)定進(jìn)入大賣場(chǎng)必須要戴口罩，門店還安排了一名員工臨時(shí)在這里賣單只口罩。客流這么大，做好防控工作是對(duì)顧客負(fù)責(zé)，也是對(duì)員工負(fù)責(zé)。

在新零售背景下開出的全福店，像大潤(rùn)發(fā)也不像大潤(rùn)發(fā)，大潤(rùn)發(fā)在“變”與“不變”之間找到了一種平衡——加入阿里后大潤(rùn)發(fā)必須改變，在消費(fèi)習(xí)慣改變的當(dāng)下，也不得不做出改變;但變化的同時(shí)，大潤(rùn)發(fā)又抓住牢固的根基，毅然不動(dòng)。

大潤(rùn)發(fā)的“變”

變好看了。

一進(jìn)入全福店，豁然發(fā)現(xiàn)大潤(rùn)發(fā)的顏值提高了許多，處處是悅目的陳列、精美的裝飾、精簡(jiǎn)的宣傳，整個(gè)賣場(chǎng)脫胎換骨，展現(xiàn)出了全新的面貌。

大潤(rùn)發(fā)的門店環(huán)境一直中規(guī)中距，像是四平八穩(wěn)的中年人，沒有出格的地方，也沒有特別出彩的地方。全福店卻一改往日的沉悶，變得清新悅目起來(lái)。

最先感受到變化的是扶梯兩旁的墻體，上面分別懸掛了門店宣傳和品牌宣傳的牌匾，兩種牌匾制作精美、相互交錯(cuò)，牌匾的安放精簡(jiǎn)克制，注意留白，觀感極佳。

店內(nèi)的各種標(biāo)識(shí)，大都是淺底黑字，這顯然是經(jīng)過了整體考量和設(shè)計(jì)，如封包處的指引標(biāo)識(shí)，店內(nèi)各種宣傳標(biāo)語(yǔ)及標(biāo)示，都設(shè)計(jì)得賞心悅目，有時(shí)不禁讓人恍惚，這還是那個(gè)熟悉的大潤(rùn)發(fā)嗎?簡(jiǎn)單粗獷的大潤(rùn)發(fā)似乎正變得柔情細(xì)膩。

餐具旁邊柱體上的標(biāo)識(shí)語(yǔ)

商品的陳列與展示方式也變化多樣，促銷品不再用簡(jiǎn)單的堆碼陳列，而是結(jié)合產(chǎn)品特性，使用多種道具，盡可能展示出商品的樣貌。端架都做了小型場(chǎng)景展示，放置了各種道具，把商品陳列得生動(dòng)有趣。原來(lái)的大潤(rùn)發(fā)只考慮如何把商品擺滿貨架，而現(xiàn)在他們也花了一些心思考慮如何把商品擺得更美觀更活潑。

大潤(rùn)發(fā)的審美在全福店躍升了一個(gè)層次。

變年輕了。

首先是顧客年輕了，大潤(rùn)發(fā)一直是中老年人的最愛，現(xiàn)在有越來(lái)越多的年輕顧客光顧大潤(rùn)發(fā)，他們也擠在人群里挑選喜歡的商品。一手抓住主流顧客，另一手也拓展新的目標(biāo)顧客，這讓大潤(rùn)發(fā)擁有了更大的顧客邊界。雖然一家零售商不可能把所有顧客都納入囊中，但如果能吸引較多年齡層的顧客，這無(wú)疑能帶來(lái)更多客流。

顧客趨于年輕，最主要的原因來(lái)自于商品，這是吸引年輕顧客的關(guān)鍵。在全福店，看到了許多受年輕顧客歡迎的商品，比如，制作蛋撻和披薩的半成品，榴蓮千層和爆漿麻署等網(wǎng)紅糕點(diǎn)，這些商品讓年輕顧客的語(yǔ)境和喜好找到了共識(shí)。

現(xiàn)在自熱商品很是風(fēng)行，因食用方便口感較好，所以更受年輕消費(fèi)者喜愛，這次全福店把所有自熱食品都集中陳列到一起，擺滿了整排貨架，并在貨架上方做了清晰地標(biāo)示，消費(fèi)者能輕松地找到這類商品。如果不是集中陳列，都沒想到自熱食品竟有這么多品種，從面食到菜品再到火鍋，完全能應(yīng)付一個(gè)小型聚餐。

全福店還為進(jìn)口食品設(shè)立了專區(qū)，不管是陳列形式還是陳列道具，或者空間的的整體設(shè)計(jì)，都突顯出這個(gè)區(qū)域的與眾不同，全福店為這個(gè)區(qū)域命名為“環(huán)球食品”。最為醒目的品類是進(jìn)口啤酒，有四節(jié)貨架之多，為了突出效果，貨架的層板上方加了光源，在燈光的照射下，這四節(jié)貨架閃閃發(fā)光。有許多顧客駐足在這里，有的是挑選商品，有的則是繞有趣味地察看啤酒種類。

環(huán)球食品專區(qū)

進(jìn)口啤酒陳列

加入阿里系后，大潤(rùn)發(fā)也為天貓超市設(shè)立了主題陳列區(qū)域。天貓超市的商品以休閑食品為主，顯然這也是為了迎合年輕消費(fèi)者。

變好玩了。

全福店在入口處設(shè)立了智能存包柜，占用了三面墻體，考慮到顧客存放物品的體積不同，存包柜有大小兩種方式，可基本滿足顧客的存包需求。存包柜存取方便，存取流程一看即懂，這不僅能提升存包效率，還能減少顧客的麻煩。存包柜簡(jiǎn)潔美觀，頗具顏值。

簡(jiǎn)潔好看的智能存包柜

近賣場(chǎng)入口的地方，圍了許多人，以孩子居多，這里是一處景觀魚的陳列。全福店別出心裁地把景觀魚放到超市售賣，景觀魚放置在透明的玻璃柜里，同貨架一體，各種顏色的小魚在里面暢游，趣味橫生，引了許多孩子和家長(zhǎng)圍觀。

緊鄰景觀魚的是園藝用品，園藝用品本是一個(gè)很小的類別，但這次大潤(rùn)發(fā)放大了這個(gè)品類，展示的品種多且全。這類商品有競(jìng)爭(zhēng)小、利潤(rùn)高的優(yōu)勢(shì)，是差異化經(jīng)營(yíng)的最佳品類之一。

景觀魚和園藝商品，雖然在超市偶有涉及，但都作為補(bǔ)充和邊緣品類經(jīng)營(yíng)，大都是點(diǎn)到為止，而這次全福店深耕這兩個(gè)類別，做得深且細(xì)，品種多，花樣多，還有趣，購(gòu)買的顧客也很多。

作為新零售門店，到家服務(wù)自然必不可少。全福店在賣場(chǎng)上空規(guī)劃了揀貨的纜道，在多處地方擺了揀貨用的手提袋?？赡苁莿倓偁I(yíng)業(yè)，全福店還未開通到家業(yè)務(wù)。在一些改造完成的大潤(rùn)發(fā)門店，經(jīng)常能看到手提袋在纜道上滑翔，滑翔的手提袋也是一道流動(dòng)的風(fēng)景。

全福店同當(dāng)下許多新開門店一樣，設(shè)置了較多冷藏柜。全福店的冷藏柜有三排之多，陳列品項(xiàng)有冰淇淋、速凍水餃、包子、手抓餅、雞柳等。這些商品要么可以立即食用，要么只需簡(jiǎn)單加工就能食用，與消費(fèi)者對(duì)方便和快速的要求相吻合。

疫情影響，消費(fèi)者在家就餐的機(jī)會(huì)增多，只需簡(jiǎn)單加工的冷藏冷凍食品受到空前歡迎。據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，冷藏冷凍商品的銷售額在上半年占到了總體銷售的近18%，占比居所有品類之首。這也可以解釋，為什么新開門店都加大了冷柜的陳列量。

大潤(rùn)發(fā)的“不變”

盡管大潤(rùn)發(fā)做了許多改變，但大潤(rùn)發(fā)仍在堅(jiān)守立身之本。這種堅(jiān)持讓大潤(rùn)發(fā)在零售門店林立的城市，保有一以貫之的特色，仍然占有重要地位，依然受消費(fèi)者歡迎。

大賣場(chǎng)基本布局沒有變。

每家大潤(rùn)發(fā)的入口處都有一堵促銷墻，擺放應(yīng)季的促銷品，這些促銷品大多是精選出來(lái)的。全福店也是如此，高大、豐滿的促銷展示堆如鶴立雞群，高聳在入口處。商品以酒和飲料為主，如此龐大的促銷堆，如果沒有銷量做后盾，恐怕很快就變成積壓庫(kù)存。

入口處的促銷堆

一些快消品的促銷堆碼仍然是碩大的，貨量如山，但非快消品的促銷堆明顯小了許多，通過墊填充物等方式看起來(lái)豐滿，但減少了存貨量。

全福店的通道是寬敞的，可供多人推車并行。剛剛開業(yè)，店內(nèi)客流非常大，但并沒有出現(xiàn)擁擠狀況，這與通道的敞闊有很大關(guān)系。

價(jià)格策略沒有變。

這么多年，大潤(rùn)發(fā)堅(jiān)持低價(jià)策略，一直以低價(jià)吸引顧客。但現(xiàn)在能感覺到大潤(rùn)發(fā)略有調(diào)整，原來(lái)大潤(rùn)發(fā)的低價(jià)，一直把價(jià)格放在首位，而現(xiàn)在在低價(jià)的同時(shí)兼顧了質(zhì)量和品牌，這提升了大潤(rùn)發(fā)的低價(jià)性價(jià)比，也因此吸引了一些中高端消費(fèi)者。

這次開業(yè)，大潤(rùn)發(fā)仍推出了低價(jià)“爆品”，在賣場(chǎng)看到，最吸引人的“爆品”是現(xiàn)場(chǎng)烤制的烤鴨，11.9元一只?？绝嗊€未出爐，等待的人就排了七八米的長(zhǎng)隊(duì)。這些等候的人基本都推了購(gòu)物車，因在工作日，以中老年人居多。雖然每人限購(gòu)一只，但排隊(duì)的人有增無(wú)減。等到烤鴨出爐，過來(lái)問詢的人駱驛不絕，一聽到價(jià)格都很驚喜，但一看到長(zhǎng)隊(duì)，大多又沒了信心。

等候購(gòu)買烤鴨的長(zhǎng)隊(duì)

店內(nèi)的海鮮柜臺(tái)也圍滿了人，柜臺(tái)被圍得密不透風(fēng)。許多人都在挑選一款鮑魚，標(biāo)價(jià)是1.98元一只，價(jià)格驚艷。只有一名員工負(fù)責(zé)稱重，這里也排起了長(zhǎng)隊(duì)。貝類海鮮都是鮮活的，看著非常新鮮，這里明顯以年輕顧客居多。

會(huì)員卡的核心功能沒有變。

當(dāng)初大潤(rùn)發(fā)進(jìn)入濟(jì)南市場(chǎng)，最讓人津津樂道的是會(huì)員卡，當(dāng)時(shí)許多零售商都設(shè)立了會(huì)員卡的辦卡門檻，只有大潤(rùn)發(fā)是免費(fèi)辦卡。消費(fèi)者對(duì)大潤(rùn)發(fā)的會(huì)員卡也趨之若鶩，原因之一是憑借大潤(rùn)發(fā)的會(huì)員卡能買到限購(gòu)的印花商品。直到現(xiàn)在，二十年過去，大潤(rùn)發(fā)的會(huì)員卡仍保留了限量購(gòu)買的功能。

限購(gòu)印花商品的提示

隨著技術(shù)手段的提升，許多零售商的會(huì)員功能越來(lái)越多元化，繁多的功能因地制宜隨時(shí)改變，看似迎合了消費(fèi)者，但也因變化太快，讓消費(fèi)者抓不住會(huì)員卡的核心。雖然大潤(rùn)發(fā)的會(huì)員管理也在發(fā)生變化，比如他們正在發(fā)展電子會(huì)員，在擴(kuò)展會(huì)員卡的功能，但憑卡購(gòu)買印花商品的核心功能一直沒有變，這不僅提升了老顧客的忠實(shí)度，還能吸引新會(huì)員。

成為生鮮食品領(lǐng)域?qū)＜业牟呗詻]有變。

在2019年財(cái)報(bào)上，大潤(rùn)發(fā)對(duì)自己的定位是成為生鮮食品領(lǐng)域的專家。從全福店看，大潤(rùn)發(fā)在這方面確實(shí)做了許多努力。

非食品原來(lái)在大潤(rùn)發(fā)占有較大經(jīng)營(yíng)面積，幾乎與生鮮食品平分秋色。但全福店弱化了非食品，不管從面積，還是從經(jīng)營(yíng)品項(xiàng)上，都進(jìn)行了壓縮，并把專業(yè)品類外包，如家電全部由蘇寧易購(gòu)經(jīng)營(yíng)。這一調(diào)整可讓大潤(rùn)發(fā)集中精力做好生鮮食品的經(jīng)營(yíng)，還能提高資金效率。

要做好生鮮食品必須要有高效高質(zhì)量的供應(yīng)鏈，同時(shí)具備自營(yíng)自采的能力。在全福店看到，現(xiàn)場(chǎng)的許多加工食品，都是大潤(rùn)發(fā)的自營(yíng)產(chǎn)品。這種自營(yíng)能力，既可以保證連鎖店的統(tǒng)一性，也是差異化經(jīng)營(yíng)的核心。全福店生鮮食品面積較大，龐大的面積一是需要深耕品類經(jīng)營(yíng)，把一些品類做深做細(xì)，另外需要有足夠的資源支撐，沒有資源，大面積只會(huì)成為負(fù)擔(dān)。

而一些資源不太豐盛的新店，不得不壓縮這些品類的陳列，主要原因是沒有足夠的資源填充。而全福店全無(wú)這方面的煩惱，生鮮日配品類做得浩大精深，幾乎能買到任何想買的商品。這種充足性，必將會(huì)成為全福店的重要優(yōu)勢(shì)，這讓他們與其他零售商有了明顯的區(qū)分。

表面上是商品的充足和豐盛，背后其實(shí)是供應(yīng)鏈的強(qiáng)大。大潤(rùn)發(fā)在前期肯定做了許多與供應(yīng)鏈相關(guān)的工作，才能有足夠的資源支撐起這個(gè)龐大的賣場(chǎng)。

大潤(rùn)發(fā)最近像是在變魔術(shù)，在各種業(yè)態(tài)游走，可大可中可小游刃有余。這種積極的嘗試，除了經(jīng)營(yíng)的需要，也是在探索，還可能他們正在建立經(jīng)營(yíng)壁壘，把防御護(hù)城河挖得寬和深，這讓其他零售商更加難以望其項(xiàng)背。