廣東超市文具展示架定制：市場(chǎng)下沉幾乎成為連鎖餐企的共識(shí)，但真能說(shuō)下沉就下沉嗎？小城餐飲既帶給人驚喜，又似乎是另一個(gè)餐飲的世界。

出沒(méi)在各個(gè)社區(qū)的小資情調(diào)咖啡店，廣東超市文具展示架定制：名不見(jiàn)經(jīng)傳卻兼具創(chuàng)意與口感的烘焙店，杏仁酸媲美成都知名酒吧的小酒館，牛排、葡萄酒專供的西餐吧，開在居民樓里的精致粵菜館……

這里不是一二線城市，這里是在《無(wú)名之輩》、《陳情令》走紅前，沒(méi)幾個(gè)人知道的叫都勻的“十八線”小城。

在這個(gè)十八線小城，紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)了一些下沉市場(chǎng)的秘密。

小城餐飲正在制造驚喜

下沉市場(chǎng)，一度是很多連鎖餐企以及餐飲創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為的最有潛力，最想攻破的市場(chǎng)。

廣東超市文具展示架定制：近兩年來(lái)，大批企扎堆開墾下沉市場(chǎng)。但經(jīng)過(guò)一兩年的努力，我們看到的卻是海底撈關(guān)店，茶顏悅色關(guān)店，呷哺呷哺關(guān)店……除了蜜雪冰城這些本來(lái)就“扎根”下沉市場(chǎng)的品牌，其他品牌在下沉市場(chǎng)的“搶點(diǎn)”效果似乎并不特別理想。

△圖片來(lái)源：茶顏悅色官方微博

這其中固然有疫情的原因，廣東超市文具展示架定制：但就實(shí)際情況來(lái)看，越是下沉市場(chǎng)，受疫情影響其實(shí)越小，像都勻這個(gè) “十八線”小城，在疫情以來(lái)的這兩三年間，品質(zhì)小店的數(shù)量就不降反增。在這里轉(zhuǎn)悠幾天，不少人會(huì)選擇用“驚喜”來(lái)形容這里的餐飲。

廣東超市文具展示架定制：以咖啡店為例，三五年前，咖啡對(duì)這個(gè)小城來(lái)說(shuō)還是速溶和酒店大堂吧的天下，面向的人群也更多的是商務(wù)人士，普通居民基本不會(huì)喝咖啡。但就在這兩年，充滿小資情調(diào)的咖啡店開始現(xiàn)身于各個(gè)社區(qū)。

有的走簡(jiǎn)約風(fēng)，廣東超市文具展示架定制：門店小而精致，只提供三五個(gè)座位，外賣是主打；有的走日式風(fēng)格，水泥自流平的地面，木質(zhì)窗欞，可口的蛋糕甜品能讓人舒心地在這里享受下午茶時(shí)間；美式風(fēng)格的小店里時(shí)常放著鄉(xiāng)村音樂(lè)，除了咖啡還兼售特調(diào)咖啡酒，黑膠唱片占據(jù)了半個(gè)櫥窗……

△圖片來(lái)源：孔總的店

廣東超市文具展示架定制：幾乎每個(gè)咖啡店都有著成熟獨(dú)立咖啡店的風(fēng)范，風(fēng)味把控到位，有的小店甚至有自己的烘豆師。在一線城市獨(dú)立咖啡店價(jià)格30-35元的品質(zhì)咖啡，在這里25元左右就能買到，主打外賣的門店，價(jià)格則在18-25元之間。

再看看烘焙店，三五年前，這里的消費(fèi)者對(duì)甜品的概念還停留在傳統(tǒng)面包店里的小餐包、桃酥等產(chǎn)品上。

現(xiàn)在，廣東超市文具展示架定制：這里出現(xiàn)了一批窗明幾凈的烘焙店，它們的產(chǎn)品走在時(shí)尚流行的前沿，既有吐司、千層、堿水棒等常規(guī)款，也有肉松小貝、臟臟包等各種網(wǎng)紅產(chǎn)品，時(shí)常還會(huì)推出以都勻毛尖等當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)為原料的限定款甜品，出品口味、口感也不落下風(fēng)。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

疫情肆虐之下，這里還冒出了一家精致粵菜館，二十余桌外加五六間包房時(shí)常滿座，周末甚至需要訂位。

廣東超市文具展示架定制：當(dāng)?shù)仄渌牟蛷d比如老字號(hào)的黔菜館，新晉的湘菜館、西餐廳等，品質(zhì)也在向一線看齊，從環(huán)境到出品都令人眼前一亮。

類似這樣的現(xiàn)象，也在四川的綿陽(yáng)、南充，重慶周邊區(qū)縣，湖北的利川，湖南的株洲、郴州、瀏陽(yáng)等地悄然顯現(xiàn)。

在這些下沉市場(chǎng)，獨(dú)立咖啡館、精釀酒館、品質(zhì)中西餐廳、庭院餐廳等等各種餐飲業(yè)態(tài)，正逐漸取代曾經(jīng)的“老破小”餐飲店。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

值得一提的是，一些從下沉市場(chǎng)跑出的品牌，甚至開始走向一二線城市。

比如一家名叫Trip Smith的精釀啤酒餐酒吧，就從貴陽(yáng)開到了重慶，并在重慶有著“小曼谷”之稱的紫薇路占據(jù)了重要一席，是眾多年輕人的打卡勝地。

人才回流帶來(lái)小城餐飲升級(jí)

疫情下，類似這樣下沉市場(chǎng)表現(xiàn)搶眼，大約有兩方面原因，一方面是下沉市場(chǎng)對(duì)外依存度低，加上人員流動(dòng)也低，受封控影響較小，除了部分原材料的普遍漲價(jià)以及物流影響外，市場(chǎng)整體受到的影響相對(duì)較小。另一方面是，人才回流帶來(lái)了需求和供應(yīng)。

根據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）觀察，這些下沉市場(chǎng)品質(zhì)門店的老板或主理人，多是35歲以下的年輕人，學(xué)成歸來(lái)、“逃離北上廣”的人群占了不小比重，不少人甚至還有留學(xué)的經(jīng)歷。

隨著一線城市競(jìng)爭(zhēng)的加劇、下沉市場(chǎng)城市的發(fā)展，以及年輕人自我追求的改變，“逃離北上廣”變成一種普遍現(xiàn)象，回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)越來(lái)越“香”。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

廣東超市文具展示架定制：在不太喧鬧的城市，擁有一間自己的書店、花店或是咖啡店、網(wǎng)吧，是多少少男少女曾經(jīng)的夢(mèng)想。而現(xiàn)代物流的發(fā)展，資源、信息的流通，讓他們?cè)谛〕蔷湍軐?shí)現(xiàn)這樣的夢(mèng)想，還不用背負(fù)大城市打工人的壓力，金錢、欲望的循環(huán)吞噬。當(dāng)夢(mèng)想從心理到現(xiàn)實(shí)都具備了可操作性，那么，回到熟悉的地方就成了越來(lái)越多年輕人的選擇。

當(dāng)這些“見(jiàn)過(guò)世面”的年輕人開始打造理想小店，廣東超市文具展示架定制：往往會(huì)按自己的想法，通過(guò)表達(dá)自己的理念賺錢。他們大部分不會(huì)選擇上一輩的商業(yè)審美，而會(huì)將自己在“外面”的所見(jiàn)所念所愛(ài)帶回到小城。

人總是趨向美好的事物，當(dāng)這些年輕人打造的品質(zhì)門店來(lái)到小城，此前只能在外地或社交媒體接觸到這些的當(dāng)?shù)叵M(fèi)者，他們潛在的需求就會(huì)被釋放，這也是近兩年大牌餐企紛紛選擇走向下沉市場(chǎng)的底層邏輯。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

同時(shí)，這些年輕人除了為小城的需求提供了供給，他們?cè)谕鈱?duì)消費(fèi)已經(jīng)形成的一定的品質(zhì)需求，讓他們自己也成為需求本身。

至此，人才的回流既帶來(lái)了高品質(zhì)的供應(yīng)，又帶來(lái)了高品質(zhì)消費(fèi)的市場(chǎng)，促進(jìn)小城品質(zhì)餐飲的發(fā)展。

而越來(lái)越多的品質(zhì)門店，又會(huì)吸引更多追求“小確幸”的人才回流家鄉(xiāng)，形成良性循環(huán)。當(dāng)這些品牌餐飲門店達(dá)到一定規(guī)模，就很可能促進(jìn)下沉市場(chǎng)餐飲業(yè)發(fā)展的升級(jí)。

小城餐飲有不一樣的商業(yè)邏輯

既然下沉市場(chǎng)有這樣的潛力，為什么又會(huì)讓一些在一線城市大殺四方的餐企折戟呢？

首先，可能還是要?dú)w結(jié)到缺乏市場(chǎng)稀缺性，標(biāo)準(zhǔn)化沒(méi)有太大優(yōu)勢(shì)。

目前，很多大牌餐企都是規(guī)模化的連鎖企業(yè)，主打的口味和產(chǎn)品大都是標(biāo)準(zhǔn)化、普適性、剛需的。在下沉市場(chǎng)，剛需餐飲本來(lái)就是市場(chǎng)主角，相比之下，當(dāng)?shù)夭推蠓炊?dāng)?shù)氐目谖叮B鎖餐企標(biāo)準(zhǔn)化的口味在這里沒(méi)有太大的競(jìng)爭(zhēng)力。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

下沉市場(chǎng)并不缺少剛需產(chǎn)品，缺的是品質(zhì)餐飲。如果用一線城市的品類篩選邏輯，來(lái)套用下沉市場(chǎng)，可能并不合適。

各個(gè)下沉市場(chǎng)有著自己不同的特點(diǎn)，一些比較強(qiáng)勢(shì)的品類也很難在這些市場(chǎng)撈到好處，就像大殺四方的重慶火鍋，在各類火鍋充斥的云南、貴州就沒(méi)有太大存在感。

同時(shí)，可替代性高的品類，比如奶茶，也很難大面積開拓，形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)。一些連鎖品牌進(jìn)入后會(huì)發(fā)現(xiàn)，自己迅速被模仿，而又因?yàn)橄M(fèi)能力等問(wèn)題，無(wú)法快速大面積鋪開形成規(guī)模，反而成了別人的探路石。

其次，下沉市場(chǎng)的商業(yè)邏輯和一二線城市不同，大城市是社交平臺(tái)社會(huì)，小城鎮(zhèn)是熟人社會(huì)。

△圖片來(lái)源：暮半露營(yíng)餐廳公眾號(hào)

在下沉市場(chǎng)，廣東超市文具展示架定制：大家更相信熟人圈子的推薦，更像口口相傳，一線城市的很多營(yíng)銷手段、營(yíng)銷邏輯，在這里并不成立。

廣東超市文具展示架定制：而且小城的關(guān)系網(wǎng)非常緊密，通常朋友就是第一批粉絲，朋友又會(huì)帶新朋友，形成快捷、有效、可信度高的傳播，門店有什么問(wèn)題需要改進(jìn)，也能更快地反饋，信息通路更為流暢。這一點(diǎn)對(duì)“外來(lái)者”并不是十分友好。

結(jié)  語(yǔ) 

廣東超市文具展示架定制：下沉市場(chǎng)的餐飲業(yè)正在升級(jí)，無(wú)論是人才的回流，還是各大餐企的進(jìn)入，都在助推這一升級(jí)趨勢(shì)。

疫情當(dāng)下，餐企要想吃到下沉市場(chǎng)的紅利，就要跳出一線城市開拓的邏輯，重新梳理適合下沉市場(chǎng)的品類、模式、營(yíng)銷方法。