大灃食品貨架整理報(bào)道：8月12日，北京三里屯一家餐廳開(kāi)業(yè)，79元一個(gè)漢堡，每人限購(gòu)3個(gè)，北京暴雨黃色預(yù)警的情況下，還引得顧客排隊(duì)4小時(shí)!

但這還不算啥，畢竟，它曾經(jīng)創(chuàng)造過(guò)上海首店開(kāi)業(yè)排隊(duì)7小時(shí)的神話。它就是來(lái)自美國(guó)的——Shake Shack，目前在中國(guó)已開(kāi)出12家店。

2004年，Shake Shack從美國(guó)一個(gè)賣熱狗的小推車起家，靠賣現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做漢堡，在麥當(dāng)勞、肯德基等快餐巨頭夾擊下“殺”出重圍，還于2015年，成功上市。

那么，它有何過(guò)人之處呢?跟記者來(lái)一探究竟!

現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，價(jià)格比麥肯貴2倍，顧客排隊(duì)4小時(shí)

8月12日，北京首店開(kāi)店開(kāi)業(yè)，記者頂著大暴雨來(lái)到位于三里屯的Shake Shack ，其位于蘋果體驗(yàn)店隔壁。

不用于大家印象中的快餐，Shake Shack 的裝修要精致很多，混合材質(zhì)的金屬棚屋，店面兩個(gè)空間由一條通道互相連接，就像北京縱橫交錯(cuò)的胡同小巷……

雖然當(dāng)天天氣預(yù)報(bào)有大暴雨，依然抵擋不住排隊(duì)的人流，早上九點(diǎn)半到時(shí)，排隊(duì)的顧客已經(jīng)拐了好幾個(gè)彎。直到近中午12點(diǎn)，記者才正式進(jìn)入餐廳，但進(jìn)去后依然是長(zhǎng)長(zhǎng)的點(diǎn)餐隊(duì)伍……

1、漢堡、熱狗等現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，每人限購(gòu)3個(gè)漢堡

Shake Shack菜單主要分為漢堡、熱狗、薯?xiàng)l、奶昔、酒類、飲料6類產(chǎn)品(還有一款專門賣給狗狗的餅干)。

漢堡、熱狗等多款產(chǎn)品都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，由廚師在點(diǎn)餐臺(tái)后面的透明廚房?jī)?nèi)完成。

牛肉漢堡是招牌，主料有有土豆面包、牛肉餅、芝士片、番茄、生菜、Shack醬等。大小與麥當(dāng)勞牛肉漢堡差不多，單層售價(jià)47元、雙層68元。

據(jù)菜單說(shuō)明，餐廳內(nèi)牛肉餅選用的是進(jìn)口的谷飼安格斯牛肉，所有牛肉不添加激素。

排隊(duì)時(shí)，服務(wù)員會(huì)給每位顧客發(fā)放一張卡片，憑卡購(gòu)買，每人限購(gòu)3個(gè)漢堡。

餐廳還設(shè)置了自助臺(tái)，在這能按需自取免費(fèi)的芥末醬、番茄醬等，旁邊還貼心的設(shè)置了自動(dòng)洗手機(jī)(自動(dòng)完成出洗手液、清水、紙巾服務(wù))。

2、薯?xiàng)l34元/份，可樂(lè)16元/杯，價(jià)格是麥肯的2倍多

Shake Shack價(jià)格如何呢?如果和麥當(dāng)勞、肯德基比的話，只能說(shuō)不便宜。

Shake Shack賣的是波浪紋薯?xiàng)l，共有兩種口味，原味薯?xiàng)l售價(jià)25元，芝士口味售價(jià)34元。

而麥當(dāng)勞薯?xiàng)l根據(jù)份量分為小、中、大份，售價(jià)分別為8.5元、11.5元、13.5元。

再來(lái)對(duì)比下飲料，Shake Shack菜單有13種飲料供選擇，有美式檸檬特飲、檸檬茶、紅茶、美國(guó)瓶裝沙士、斐濟(jì)無(wú)氣瓶裝水、巴黎氣泡水等，售價(jià)從16到28元不等。最便宜的屬是可樂(lè)、雪碧、芬達(dá)等軟飲，小杯16元、大杯19元。

而麥當(dāng)勞可樂(lè)根據(jù)份量為小、中、大杯，價(jià)格分別為7.5元、9.5元、11.5元。

記者跟朋友三個(gè)人點(diǎn)了3個(gè)牛肉漢堡、1份芝士薯?xiàng)l、2小杯美式檸檬特飲、1份“冰糖葫同”奶昔，花了260多，人均近90元。

3、推北京本土化“諧音款”限定奶昔和冰淇淋

每開(kāi)到一個(gè)城市，Shake Shack都會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)靥厣瞥鰞H限當(dāng)?shù)劁N售的限定奶昔。

繼上海的粉抹豫園、新加坡的斑斕奶昔、大阪的櫻花奶昔之后，這次北京店的限定版本叫“冰糖葫同”，據(jù)服務(wù)員介紹，這款產(chǎn)品是從老北京胡同里的傳統(tǒng)小吃糖葫蘆汲取靈感，加入山楂元素和焦糖碎。

除了奶昔，還有兩款北京限定冰激凌，融合了稻香村玫瑰餅的“京漫胭脂”、混合了糖炒栗子的“糖炒三栗屯”。

“冰糖葫同”、“糖炒三栗屯”，這些取名都有點(diǎn)“諧音梗”。

4、漢堡+酒的亮點(diǎn)搭配

大口吃漢堡大口喝酒，漢堡加酒的搭配，也是餐廳的一大亮點(diǎn)。

Shake Shack菜單加入酒水，有紐約布魯克林啤酒廠獨(dú)家釀制的精釀，也有紅葡萄酒、白葡萄酒，還有中國(guó)的青島啤酒，共8個(gè)種類供選擇。

價(jià)格也從26到228元不等。

5、年輕人打卡、“網(wǎng)紅”直播，顧客排隊(duì)4小時(shí)以上

Shake Shack一開(kāi)業(yè)就吸引了很多年輕人前來(lái)打卡，排隊(duì)的多是三五好友、或一家人，面對(duì)超長(zhǎng)的排隊(duì)，也有不少顧客選擇代購(gòu)、跑腿等方式“遠(yuǎn)程體驗(yàn)”，隊(duì)伍中還有不少“網(wǎng)紅”直播。

有了好友陪伴，排隊(duì)顯得也不會(huì)無(wú)聊，餐廳也會(huì)給等位的顧客送上體貼的服務(wù)：

當(dāng)天天氣炎熱，Shake Shack為每位顧客提供了小扇子;隊(duì)伍每隔一段就會(huì)有溫馨提示“還需要等待多久”的立牌;服務(wù)員每隔一段時(shí)間就會(huì)來(lái)到隊(duì)伍中跟顧客進(jìn)行互動(dòng)介紹產(chǎn)品;當(dāng)天下下大雨，餐廳為每位顧客送上了一次性雨衣;點(diǎn)餐后的還會(huì)有振動(dòng)提醒器……

相比麥肯，Shake Shack近20位服務(wù)人員可以說(shuō)非常“奢侈”了，但服務(wù)人員并不會(huì)過(guò)度打擾，只有在需要時(shí)才會(huì)出現(xiàn)。

它是如何從麥肯等快餐巨頭中“殺”出重圍?

歷經(jīng)16年發(fā)展，Shake Shack和帝國(guó)大廈、自由女神像被稱為“紐約三寶”，更是于2015年成功上市，它是如何在麥當(dāng)勞、肯德基等巨頭的夾縫中求生存的呢?

1、“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做”突出重圍

Shake Shack 的前身是2001年紐約麥迪遜廣場(chǎng)公園賣熱狗的小推車，整整三個(gè)夏季均天天大排長(zhǎng)龍。

2004年，“50多歲”、同樣做漢堡的肯德基和麥當(dāng)勞開(kāi)出上千家門店，很多人看到了快餐的潛力，卻多數(shù)活在巨頭的“夾縫”中，很難有突破。這一年，Shake Shack 正式成立。

雖然從一個(gè)流動(dòng)攤位發(fā)家，Shake Shack卻沒(méi)有走向“低價(jià)速食快餐”路線，而是打破常規(guī)，和麥當(dāng)勞為代表的美國(guó)漢堡品牌“唱反調(diào)”。它不僅提出“更精致的漢堡”等理念，價(jià)格還高過(guò)麥當(dāng)勞2倍。

麥當(dāng)勞、肯德基的漢堡，多是提前制作好，成品保存在陳列柜，以保證顧客點(diǎn)餐后能快速取餐。

Shake Shack的漢堡則主打現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，而且牛肉漢堡宣稱采用100%未用抗生素的安格斯牛肉，生菜是有機(jī)蔬菜大棚出品，就連冰淇淋和牛奶也持有“綠色食品商標(biāo)”。

2、把快餐做“慢”

Shake Shack兩位創(chuàng)始人都是做高端餐飲出身，在他們看來(lái)，現(xiàn)代快餐消費(fèi)體驗(yàn)十分糟糕，消費(fèi)者擠在一堆，盡可能快的點(diǎn)單、取餐、走人，因此，他們的理念是——要做“Fine Casual”(精品休閑)。

“精品休閑這個(gè)理念就像中國(guó)的消費(fèi)升級(jí)概念，”據(jù)創(chuàng)始人介紹，顧客可以在非常放松、非正式的場(chǎng)合享用高品質(zhì)的漢堡，而且Shake Shack這個(gè)品牌給消費(fèi)者一種自豪感，能滿足他們拍照、在社交媒體互動(dòng)的需求。

這種超前的意識(shí)吸引無(wú)數(shù)前來(lái)捧場(chǎng)的顧客，也為品牌帶來(lái)彎道超車的無(wú)限能性。如今，Shake Shack從一個(gè)流動(dòng)攤位，發(fā)展成為美國(guó)快餐市場(chǎng)不可忽視的“黑馬”!

在追求“速度為王”的快餐時(shí)代，Shake Shack反其道而行，注重用戶消費(fèi)體驗(yàn)和食物品質(zhì)，而非一味追求速度的模式，改寫了“速食”概念，在競(jìng)爭(zhēng)白熱化的快餐市場(chǎng)中，占據(jù)一方生存空間。

3、不盲目擴(kuò)張

今年7月底，百勝中國(guó)門店突破萬(wàn)家，麥當(dāng)勞在全球有超3.7萬(wàn)家門店……

同樣是做漢堡，與這些快餐巨頭相比，Shake Shack的開(kāi)店速度顯得“格外慢”。

Shake Shack2019年1月在上海首店開(kāi)業(yè)一年半后才在北京開(kāi)出首店，而未來(lái)目標(biāo)是2030年前，在中國(guó)內(nèi)地開(kāi)出55家。

“我們是個(gè)小而美的品牌，會(huì)先在上海、北京兩地站穩(wěn)腳跟，再去逐步擴(kuò)張更多周邊和其他城市。”美心中國(guó)Shake Shack品牌總經(jīng)理婁偉曾在接受媒體采訪時(shí)表示。

截至目前，Shake Shack在美國(guó)設(shè)有超過(guò)200家分店，另有超過(guò)80家的海外分店。

門店選址上，從目前品牌在上海、北京兩地的選址來(lái)看，它更偏好選擇年輕人和白領(lǐng)聚集的商圈商場(chǎng)。比如北京的三里屯太古里、以及上海的新天地等。

總之，Shake Shack的品牌定位非常明確，它的客群是25到35歲的年輕人，并不會(huì)盲目擴(kuò)張，而是以服務(wù)好自己的目標(biāo)客群、做好自己的市場(chǎng)為前提。

不盲目擴(kuò)張的結(jié)果就是，2015年，Shake Shack在只有六十多家店面的情況下成功上市，平均每家門店價(jià)值約900萬(wàn)美元，一家門店的價(jià)值相當(dāng)于3.6家麥當(dāng)勞門店。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

在麥當(dāng)勞、肯德基等漢堡快餐品牌夾擊下，Shake Shack反其道而行，通過(guò)“健康漢堡”、“慢”快餐等找準(zhǔn)自己的定位，獨(dú)樹(shù)一幟，“殺”出一條血路。

驗(yàn)證成功后，它并沒(méi)有盲目擴(kuò)張，不把“開(kāi)幾萬(wàn)家店”作為目標(biāo)，而是穩(wěn)扎穩(wěn)打，服務(wù)好自己的客群，做好自己的市場(chǎng)。

能做到這兩點(diǎn)，都非常難得!