大灃貨架整理報道：一夜之間，幾乎所有的品牌都有了無糖飲料，健力寶、雀巢、伊利、北冰洋、名仁、漢口二廠、旺旺……元氣森林的爆火，讓昔日飲料屆的“老字號”們有點慌，再不做無糖飲料，可能就要失去這屆年輕人了。

連喜茶這個主要依托于門店的茶飲品牌，也在上周推出了0糖氣泡水，新品在推出當晚上架薇婭直播間，25000箱秒沒。

作為無糖氣泡水的發起者，元氣森林也在以更快的速度向前奔，如今，它出現在越來越多的渠道，從便利店到小賣部，同時其推陳出新的速度也明顯加快，酸梅汁、乳酸菌、朗姆姜……

無糖飲料的爆發，也帶起了低碳、生酮圈的狂歡，不斷發掘新的無糖飲料，成為每日份快樂。

不過在兩三年前，低碳、生酮還是一個很小的圈層，當一個小酮人向他的朋友介紹要少吃糖和主食時，大概率還會被認為是邪魔歪道。如今，生酮飲食雖依然不被大多數人所接受，但“低碳”的理念卻在被越來越多的人認可。

伴隨著低碳飲食的快速出圈，不添加蔗糖的無糖飲料也借此快速爆發。不過，無糖飲料興起的背后對應的并非一句簡單的，“新一代消費者更注重健康了”，這里面有“無糖運動”的勝利，多種新型飲食方式的進入，還有這屆更重“科學”的消費者。

本文希望給你一個新的角度去看待無糖飲料的興起，關于這屆年輕人相信的“健康”從何而來，以及為何氣泡水成了無糖飲料的主流。

“無糖運動”的勝利

對于無糖飲料的興起，很多人會簡單歸因為，新一代消費者更注重健康了，試問，哪一代消費者不重健康，只能說是每代人相信的“健康”不同罷了。

上一代人的健康是老中醫說的、教科書上教的，“健康之路”上講的，對于所謂“營養專家”，他們深信不疑，張悟本說吃綠豆、茄子治各種疑難雜癥，他們還就真信。

但新一代消費者不同，他們更重“健康”背后的科學。

如今翻閱一下外網的研究論文并非難事，何況還有一眾高知KOL在源源不斷的把這些文獻搬進國內，他們有理有據的用著各種生物學的知識和實驗結果，論證著自身的合理性，單就這種有實驗室數據論證的說法，就贏過了許多語焉不詳的“專家”。

這使得新一代消費者的飲食指導原則不再局限于沿用了幾十年的一日三餐、“金字塔飲食結構”。

低碳、生酮、斷食、原始飲食……更多樣化的飲食方式，選你相信的、選你適合的。

雖說這一波飲食方式中，有人推崇以脂為食、有的推崇動物類制品，有的提倡要提高兩餐間的間隔……大家講究的點雖有所不同，但一個共識是，少吃糖，其中最極致的是生酮，杜絕包括以糖和淀粉在內的一切碳水。

事實上，這樣一些飲食理念已有很長一段時間的歷史，之所以在近幾年“抗糖”才被廣為認可，背后是“吃糖”和“不吃糖”派漫長的博弈。

關于糖的罪惡歷史，是一個很長的故事。在過去很長一段時間，糖都是一種高利潤商品，也因此串聯起了一條骯臟的利益鏈條。

1910年開始，美國糖尿病逐漸增多，于是美國政府在1942年正式限糖，告訴民眾不需要攝入太多糖。這讓美國制糖業慌了，開始把大量研究經費投入到研究糖與人體代謝的關系。

1958年，臭名昭著的七國研究應聲出爐，其聲稱脂肪是造成心臟病的主要原因，自此低脂飲食開始在全世界盛行，糖開始被更大量的使用。

因為低脂會降低食物的口感，這時候糖就派上用場了，所以市面的食品添加的糖變得更多了。說起來，糖還比脂肪更便宜，怎么算都是食品制造商賺了。

其后，糖業協會還聯合研究機構，講起卡路里的故事，脂肪1g 9大卡，糖1g 4大卡，隨即掀起一波吃糖減肥和計算卡路里的潮流。

在如今的超市里，你依然很難找到完全不添加糖的食品，為食品添加糖，除了口感的考慮，還有一個食品廠商不會告訴你的秘密——它上癮，要知道，糖的上癮程度是可卡因的8倍，知道為什么會被零食貨架和奶茶店封印了吧。

不過，糖的危害，也在近幾年被越來越廣泛的認知到。2009年，加州大學兒科內分泌學教授Robert Lustig發表的名為《糖：殘酷的真相》，被視作“反糖運動”第一槍。

2014年，澳大利亞紀錄片《一部關于糖的真相》，記錄下了60天攝入40匙糖后人體的變化，這讓人們對于糖的危害有了更直觀的感受。

2016年，關于糖的更大丑聞被爆出，JAMA雜志爆出，糖業協會曾在1965年高額賄賂哈佛研究員，讓其幫寫科學研究軟文，證明糖是安全健康的，并將誘發心腦血管疾病的鍋嫁禍給飽和脂肪和膽固醇。

巧合的是，元氣森林正是在這一年誕生的，不得不說，時間卡的真好。

從人工代糖到天然代糖

一個應該已經不需要科普的知識點，以元氣森林為代表的無糖飲料，其所謂的無糖是以代糖替代過去食品加工中常用的白砂糖、果葡萄糖等。這些代糖有甜味，但幾乎不參與人體代謝，所以被稱作0卡糖。

代糖飲料并不是元氣森林首創，早在1995年，有先見之明的可口可樂就推出了健怡可樂，后來還有零度，還有這兩年比較流行的0卡纖維可樂。

但零度可樂所使用的代糖，是目前比較有爭議的阿斯巴甜、安賽蜜。代糖屆分為人工代糖和天然代糖兩大陣營，其中，人工代糖被業內詬病較多，有很多研究認為其存在一些健康隱患，比如有致胖風險、會引起血管損傷。

不過這些研究，都是在對小白鼠投喂了大劑量的人工代糖所得出的結論，所以目前對于人工代糖的安全性，業內尚沒有定論，但至少給消費者心里埋下了一個種子，人工代糖不甚好。

近幾年，天然代糖開始流行起來，他們來自于天然植物，聽起來就感覺安全了很多。目前在天然代糖里比較主流的有赤蘚糖醇、甜菊糖、羅漢果糖，其中羅漢果糖在顏色上、口感上都有其特殊的色澤和味道，在飲料中使用較少。

不過旺旺就把它用在自己的0卡植物飲料中，搭配上杭白菊、玫瑰這樣養生的味道，羅漢果糖倒也顯得沒那么違和，但濃縮液加羅漢果糖的搭配，總有種說不出的廉價糖水味（個人感受，接受反駁）。

另一種代糖甜菊糖，屬于高倍甜味劑，甜度是蔗糖的幾百倍，在高濃度時會有苦味，所以常與代糖拼配，比如赤蘚糖醇。

赤蘚糖醇可能是其中最接近蔗糖口感的，但是其甜度只有蔗糖的0.7，顯然大量使用會很大程度的抬高成本，所以我們看到不管是元氣森林還是喜茶，都采用了赤蘚糖醇搭配三氯蔗糖的方式，后者為人工代糖，也就是說，相比于上一屆代糖飲料，元氣森林可能也就健康了50%？

為什么是氣泡水？

不過在這里討論健康不健康，可能都不重要，零食飲料就是好吃好喝，其他都不是重要，試問一個會用飲料代替保溫杯的你，還想要什么自行車。所以接下來我們還是討論一下，為什么這屆無糖飲料集中在氣泡水。

如上文所述，幾種天然代糖都只是接近蔗糖口感，多少還有一些特殊的味道，而氣泡水對于口腔的刺激可以很好的掩蓋這些味道。

另外，在今天，大部分消費者的味覺已經能將香精和天然味道區別開來，在鮮榨果汁、鮮奶奶茶滿天飛的現在，很少再有消費著會為香精＋代糖的味道買單了，但氣泡水的加入可以極大的豐富口感，一下“高級感”就出來了。

在刺激的味覺之外，這種“高級感”還很大程度來源于幾年前風靡一時的巴黎水，這可能是中國消費者最早接觸到的氣泡水。不過這樣一個歐洲餐桌上常見的佐餐水，到了中國卻被貼上了新的標簽，“小資”、“高知”、“健康”。

不過，相對較高價格、濃烈又刺激的口感，都注定它在中國是屬于小圈層的商品。同時考慮到國內消費者認為玻璃瓶更有檔次，所以巴黎水也沒有在國內大范圍鋪設PET瓶和易拉罐包裝，這讓它的流通變得更為受限。

而這些恰恰為元氣森林們留出了空隙，氣泡水＋水果味＋代糖，從口感上就打開了受眾。同時，這波代糖氣泡水還接過了很多原來屬于巴黎水的消費者，怕胖又不想喝沒味的白開水。

且如上文所說到的，糖是有成癮性，所以比起巴黎水，代糖氣泡水顯然是一門更好的生意，喝了還想喝，越喝越好喝。

從被蔗糖控制，到被代糖控制，再次證明，好吃好喝才是快消品的內核，健康從來都是噱頭。最后只能大家一句，無糖飲料雖好，但不要貪杯哦。